熊本の焼き鳥の奥深さは、定番の「ねぎま」や「つくね」だけでは測れない。一羽からわずかしか取れない「ソリレス（モモの付け根の希少肉）」や「心ノ心（ハツモト）」、「フリソデ（肩肉）」といった希少部位を積極的に提供する店が多いのも特徴だ。
常連客たちがカウンター越しに「今日の珍しいとこ、頂戴」と声をかける光景は、この街の日常だ。部位ごとに異なる歯ごたえ、脂の乗り、旨味の広がり方を楽しめるのは、フレッシュな鶏肉が毎日手に入る熊本という土地柄ならではの贅沢。一歩足を踏み入れれば、そこには誰もが夢中になるディープで愛おしい焼き鳥ワールドが広がっている。 （出典: 焼き鳥 熊本（Yahoo!ニュース））
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