【完全再現】名店「麺屋はなび」直伝！極旨台湾まぜそばの極意の詳細解説を解説します。最新トレンドがチェックできます。

店舗の味わいを完璧に再現するための最大の秘訣は、麺の処理にある。「麺屋はなび」直伝の技として知られるのが、茹で上がった太麺をザルに押し付け、泡立て器などで麺の表面を軽く傷つける工程だ。

麺の表面をあえて傷つけることでドロッとした「ぬめり」が生まれ、このぬめりが旨辛ミンチや黄金比のタレ、卵黄と強固に絡み合う。このひと手間を省いてしまうと、タレが麺に乗らず味がボケてしまうため、絶対に外せないプロのテクニックだ。