開栓時に「ポン」と小気味よい音を立てるあのガス感は、どのようにして維持されているのか。その秘密は、搾りからボトリングに至る全工程での徹底した密閉管理と溶存酸素の遮断にある。
通常、生酒を搾る工程では酒が空気に触れ、香りの揮発や酸化が進んでしまう。しかし油長酒造では、搾り機から直接ボトルへ外気に触れさせることなく充填する独自システムを導入。発酵時に酵母が排出した自然の炭酸ガスを逃さず液体内に溶存させている。さらに、瓶内でも酵母が極微小な活動を続けることで、抜栓のその瞬間まで搾りたてのフレッシュネスが持続するのだ。科学的合理性に基づいたこのプロセスこそが、日本酒通を唸らせるクリアでみずみずしい舌触りを生み出している。
