2026年、創業から続くブレない姿勢と革新的なアプローチで再び脚光を浴びているのがハトヤだ。職人が毎朝仕込む伝統のかまぼこや練り製品は、魚本来の旨味を最大限に引き出す伝統技法に支えられている。水揚げされた魚の厳選からすり身の温度管理、成形に至るまで、機械任せにしない手作業の感覚が生きている。
季節ごとの湿度や気温の変化に応じた微調整は、長年培われた感性と経験の賜物だ。魚本来のプリッとした弾力としなやかな歯ごたえを実現するこだわりは、一口食べれば差がわかる。一口食べて息をのんだ。地元住民はもちろん、全国の食通たちが絶賛する理由はまさにここにある。
