お造りや鯛めしと並んでファンが多いのが、ダイナミックに調理される煮魚だ。濃い目のタレで胡麻化す一般的な煮魚とは異なり、銀平の煮魚は「水と醤油と酒だけ」で煮上げる。魚本来が持つ脂肪分と旨味がそのまま出汁に溶け出し、あっさりとしていながら深みのある味わいを創り出す。
また、季節の魚を贅沢に使った「水たき」も見逃せない。黄金色に輝く出汁にサッと魚をくぐらせ、自家製ポン酢で味わう。シンプルだからこそ、魚の鮮度と職人の火入れの技術がストレートに試される料理だ。一口ごとに広がる滋味深い味わいは、日々の忙しさに疲れた心と身体をやさしく癒やしてくれる。
