「本当に美味い日本酒を、納得のいく料理と共に味わいたい」——そんな欲求に応える最新店舗が、路地裏の隠れ家として静かに産声を上げている。今や国内外で絶大な支持を集める山口の「獺祭」をはじめ、幻とされる山形の名酒「十四代」までを常時ラインナップに揃えるプレミアムな店舗だ。
特筆すべきはペアリングの多様化である。従来の和食にとどまらず、フレンチの技法を取り入れたソースや、スパイシーなエスニック料理に合わせる斬新なアプローチが話題を呼んでいる。例えば、華やかな香りと透明感のある旨味が際立つ「十四代」の生酒には、白身魚の昆布締めにあえてハーブオイルを添えた一皿を合わせる。酸味と米の旨味が調和する最高峰の食体験が、通たちの口福を満たしている。
