もつ鍋の醍醐味は、具材を食べ終えた後に始まる「シメ」の時間にある。野菜ともつのエキスが十分に溶け出した極上スープを最後まで堪能するためのアプローチは、店ごとに趣向が凝らされている。
王道は何と言っても、モチモチとした食感の特製ちゃんぽん麺だ。太めの麺がスープをしっかりと吸い上げ、噛むたびに豊かな風味が口いっぱいに広がる。また、ご飯を投入して卵でふんわりととじる雑炊も根強い人気を誇る。
そして今、若者や外国人観光客を中心に空前のヒットとなっているのが「チーズリゾット」だ。濃厚なスープにご飯と大量のパルミジャーノ・レッジャーノを加え、仕上げに黒コショウを振る。和風の出汁と西洋のチーズが見事に融合したその味わいは、一度試す価値がある。
