道具街の引力を語るうえで、和包丁・刃物工芸の存在を外すことはできない。肉や魚の繊維を一切潰さず、断面に濡れたような光沢を与える日本の刃物は、世界中のガストロノミー界から熱烈な視線を浴び続けている。その最前線で独自の美学を発信しているのが、明治41年創業の釜浅商店だ。
四代目店主の熊澤大介氏は「良い道具には理由がある」という揺るぎない信念を貫き、単に切れ味の鋭さだけでなく、使い手の技術や手入れの頻度に寄り添った包丁選びを提案してきた。店内には白紙や青紙といった伝統的な炭素鋼から、錆びにくく実用性に優れたダマスカス鋼までが美しく並ぶ。砥石の当て方一つで刃の寿命が変わることを熟知したスタッフが、対面で研ぎの手ほどきを行う。ここで手に入れた一本は、単なる調理器具を超え、使い手と共に育つ一生の相棒となる。
