一方で、これほど太っ腹な企画には当然リスクも伴う。特に近年厳しい目が向けられる「食品ロス」と「肉の原価高騰」だ。
店舗側は残食率を抑えるため、厳格な食べ残しペナルティ規定を設けている。また、配膳の自動化や徹底したオペレーションの簡素化によって人件費を圧縮し、その分を食材の質へ還元する努力を続けているという。薄利多売の極致とも言えるこのビジネスモデルは、客側のマナーと店側の緻密な計算が噛み合って初めて成り立つ奇跡のバランスなのだ。
一方で、これほど太っ腹な企画には当然リスクも伴う。特に近年厳しい目が向けられる「食品ロス」と「肉の原価高騰」だ。
店舗側は残食率を抑えるため、厳格な食べ残しペナルティ規定を設けている。また、配膳の自動化や徹底したオペレーションの簡素化によって人件費を圧縮し、その分を食材の質へ還元する努力を続けているという。薄利多売の極致とも言えるこのビジネスモデルは、客側のマナーと店側の緻密な計算が噛み合って初めて成り立つ奇跡のバランスなのだ。