肉を焼くという行為を、ひとつの崇高なカルチャーへと引き上げた立役者として、寺門ジモン氏の存在は欠かせない。芸能界屈指の肉狂いとして知られる彼がメガホンを取った映画『フード・ラック！食運』は、肉の仕込みから火入れに至る職人たちの凄まじい執念を描き、大きな話題を呼んだ。
焼肉は、客が網の上で仕上げる特殊な料理だ。だからこそ、肉の繊維を見極めるカッティング技術、タレを揉み込む絶妙な力加減、そして客席でのコンマ数秒の返しが味を決定づける。「肉と対話し、肉が泣く前に返せ」というジモン氏の哲学は、多くの食べ手と料理人に強烈なインスピレーションを与え続けている。
焼き手の技術ひとつで肉の価値が劇的に変化する。この共通認識が広まったことで、焼肉は単なる外食から、職人技と客の感性がぶつかり合う舞台へと進化した。
