「うちのお好み焼きは、生地の空気の含ませ方が命なんです」——東三国店 店頭責任者・料理長が明かすその製法には、並々ならぬ執念が宿る。ふんわりとした圧倒的な食感を脱叩するために、厳選された山芋と特製出汁の黄金比率を極限まで追求。キャベツの切り方一つをとっても、季節や水分量に応じて数ミリ単位で微調整を行うという。
お好み焼き・鉄板焼きの醍醐味である特製ソースとマヨネーズが流れる瞬間、鉄板の上で弾ける音覚と視覚の競演。外はカリッと香ばしく、中は驚くほどフワフワに解ける。一口食べれば、長年培われた職人技と秘伝レシピの奥深さに誰しもが唸らされるはずだ。
