長年にわたり日本の家庭料理を支えてきた『NHKきょうの料理』や、人気料理研究家の栗原はるみが提案するレシピには、本格的な味わいを身近な工程に落とし込む見事なアイデアが溢れている。
栗原はるみ流のアプローチでは、伝統的な枠組みにとらわれず、酢味噌に少量の練りごまやゆず果汁をほんの少し加えることで、家庭でも失敗なく奥行きのある風味を作る工夫が凝らされている。また、『NHKきょうの料理』で紹介されるテクニックでは、ボウルに氷水を張り、和える直前までうどを冷やし込むことで食感を極限まで際立たせる方法など、誰もが再現しやすい実践的な知恵が満載だ。
