世界的なフードトレンドの波も、この熱狂を後押ししている。Netflixのドキュメンタリー番組『ストリート・グルメ: アジア編』で紹介された熱気溢れる屋台文化や、ローカルヒーローたちの料理への情熱は、日本の若い世代の食欲と好奇心を大いに刺激した。
洗練された高級レストランのテーブルクロスの上ではなく、煙と熱気が立ち込める屋台のリアル。そのライブ感あふれる味覚の再現に挑戦する若手シェフたちが、日本国内で続々と個性豊かな店をオープンさせている。彼らが作る一皿には、単にレシピを模倣しただけではない、現地の空気感と熱量がそのまま閉じ込められているのだ。
