流通現場で大きな変化を生んでいるのが、最先端テクノロジーによるサプライチェーンの透明化だ。2026年現在、主要なスーパーや百貨店では、店頭に並ぶ蒲焼のパッケージに印刷されたQRコードから、稚魚の採捕場所、養殖履歴、加工工場までのプロセスを一元化して確認できるシステムが急速に普及している。
さらに、わずかな魚肉サンプルから種の同定と産地推定を行う高度なDNA鑑定技術が導入され、他国経由でロンダリングされた不正なウナギの市場流入を防ぐ取り組みが本格化した。「うやむやな流通網で安く売る」手法はもはや通用せず、正しい手続きを経た正規の製品だけが適正な価格で評価される市場環境へと変化を遂げつつある。
