効率化や大量生産の波が押し寄せる現代において、同店は大量生産のための機械導入を頑なに拒み続けている。パイ生地の折り込みからクリームの泡立て、果物のカッティングに至るまで、すべての工程を熟練の職人が手作業で手掛ける。このアナログな姿勢こそが、機械では再現できない独特のエアリー感と口溶けを生み出しているのだ。
「手仕事には職人の温度が宿る」と関係者は語る。計量器の数値だけに頼らず、生地の手触りやオーブンから立ち上る音、匂いの微妙な変化を五感で察知する。その愚直なまでのこだわりが、一口食べた瞬間の深い感動へと直結している。
