うずらの卵で誰もがぶつかる壁が「殻剥きの面倒さ」だ。小さくて指先がすべり、身まで削れてボロボロになってしまった経験は誰にでもあるはずだ。しかし、科学的なアプローチを使えば、驚くほどツルンと剥けるようになる。
鍵を握る裏ワザはふたつ。ひとつ目は、茹でるお湯に「大さじ1杯の酢」を加えること。酢に含まれる酸が炭酸カルシウムでできた殻を薄く脆くし、膜を剥がれやすくする効果がある。ふたつ目は、茹で上がった直後に氷水へ一気に投入し、激しい温度差を与えることだ。卵内部がキュッと収縮し、白身と薄膜の間に隙間が生まれる。
さらに剥きやすくする裏ワザとして、小さな密閉容器に少量の水とうずらの卵を入れ、数秒間優しくシェイクする手法もおすすめだ。全体に細かなヒビが入り、まるでみかんの皮を剥くように一気に殻がツルリと取れる快感は試す価値がある。
