効率化やオートメーション化が急速に進む現代の外食・飲食産業において、馬賊が貫く「完全手作業」のスタイルは極めて貴重なものとなった。多くの店舗がセントラルキッチンでの一括調理や製麺機の導入によってコスト削減を図る中、同店は一杯ごとに粉から麺を打ち、その場で茹で上げるという極限の現場主義を崩さない。
機械打ちの麺では決して生まれない、不規則な太さと独特の気泡を含んだ生地のしなやかさ。伝統的な中華料理の手法を愚直に守り続けるこの姿勢こそが、大量生産の時代において消費者の心を強く捉えて離さない本質的な価値となっている。時代がどれほど移り変わろうとも、手仕事が生み出す熱量と感動に代わりはないことを、この店の厨房は雄弁に物語っている。
