海の恵みをひとつの丼に凝縮した海鮮丼は、単なる食事の枠を超えて北海道料理のアイコンであり続けている。近年の物流技術や冷感保存技術の進化に伴い、港町でしか味わえなかったような異次元の鮮度が、都心の店舗でもそのまま提供できる環境が整った。
この劇的な変化を後押ししているのが、札幌の観光・外食産業による精力的な取り組みだ。老舗の鮮魚店からモダンな和食処まで、各店が競い合うようにタレの配合やシャリの温度調整、あしらいの工夫を重ねており、食のエンターテインメントとしての完成度はいまや過去最高レベルに達している。
