2026年の外食産業を苦しめているのが、世界的な水産資源の争奪戦と物流費の高騰だ。寿司ネタの仕入れ値は数年前と比べても高止まりを続けており、多くの飲食チェーンが相次ぐ値上げを余儀なくされている。その中にあっても、このブランドが提示する価格帯と品質のバランスは際立っている。
その秘密は、長年培ってきた独自の水産ルートと、市場との強固な信頼関係にある。毎朝のセリで目利きが厳選する鮮魚は、中間マージンを極限まで削ぎ落とした形で各店舗へ直送される。一見シンプルに見えるネタのカットや仕込みにも、ロスを最小限に抑える職人の熟練技が光る。コストカットを客への不利益に変えるのではなく、工夫と技術によって還元する姿勢が、厳しい時代における客足の途絶えない理由となっている。
