プロの味が話題を呼ぶ一方で、家庭で楽しむ手作りレッスンも大盛況だ。都内のカルチャースクールで開催される米粉シフォン講座は、募集開始数分で満席になる状態が続いている。
家庭で成功させる最大のポイントは、「製菓用（微粉砕）」と明記された吸水量率の低い米粉を選ぶこと。一般的な上新粉や米粉パン用の粉を使ってしまうと、ダマになったり重い食感になったりするため注意が必要だ。また、メレンゲはボウルを逆さにしても落ちない程度までしっかり立てつつも、最後の1分間は低速でキメを整えることで、空洞化を防ぎ、プロ顔負けの絹肌に仕上がる。生クリームを添えずにそのままで十分すぎるほどの味わいがあるのも、上質な米粉だからこその魅力だ。
