骨付鳥の醍醐味は、肉を味わうだけにとどまらない。皿の底に溜まった、鶏の脂と秘伝スパイスが混ざり合った「旨味たっぷりのオイル」こそが裏の主役だ。
地元民が口をそろえて推奨する食べ方が、添えられた生キャベツをこのオイルにたっぷりと浸して食べること。キャベツのシャキシャキとした食感と瑞々しさが、濃厚でスパイシーな脂と見事に調和する。そしてもう一つ、絶対に忘れてはならないのが「むすび（おにぎり）」の存在だ。
ふっくらと握られたおむすびを皿のオイルにダイブさせ、汁気を吸わせて口に運ぶ。これぞ一鶴通が愛してやまない締めのアクションだ。鶏の旨味とスパイスのパンチが染み込んだ米粒は、一度味わえば病みつきになる強烈な中毒性を秘めている。
