富山発・伝説の魚酒場が起こした「食の革命」——なぜ今、世界中から美食家が集結するのか？に関する疑問を詳しくまとめました。専門的な情報をご覧ください。

深夜から早朝にかけて行われる港の競り。その熱気はダイレクトに厨房へと持ち込まれる。獲れたての魚が店舗に届くまでの時間は極限まで短縮され、血抜きや締めのアプローチは魚種ごとにミリ単位で変えられる。テーブルに運ばれた刺身の身はまだ引き締まり、口に含んだ瞬間に細胞が弾けるような歯ごたえを返す。東京の高級寿司店でもなかなか味わえない「獲れたての暴力的おいしさ」が、驚くほど手頃な居酒屋価格で提供されるのだ。