世界中で「WAGYU」の認知が高まる中、従来の「WAGYU＝サシの入った白い肉」という固定概念を書き換える動きが急速に進んでいる。本物を知る海外の美食家たちも、日本流のハイクオリティな赤身肉体験を求めて足を運ぶようになった。
伝統を守りつつも常に進化を止めない姿勢は、日本の外食産業全体に大きな刺激を与え続けている。極上の赤身肉が紡ぎ出す至高の体験は、これからも多くの人々の胃袋と心を掴んで離さないだろう。 （出典: 赤身 専門 に く が とう（Yahoo!ニュース））
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