多様な文化が交差する港町・神戸らしく、食のバリアフリー化へのアプローチも急速に進んでいる。かつて「物足りない」と評されることも多かったヴィーガンラーメンやグルテンフリー麺だが、現在の三宮では主役級の存在感を放っている。
三宮北野エリアに店を構える「NOODLE ART LAB」では、濃密なナッツのペーストと数種類のキノコから抽出したグアニル酸を掛け合わせた、驚くほど濃厚な「植物性白湯スープ」を提供している。合わせる麺には兵庫県産の米粉を使用し、独特のモチモチ感とつるりとしたのど越しを実現した。食の制限を持つ外国人観光客だけでなく、ヘルシー志向の地元の若者たちが行列を作る光景は、三宮の懐の深さを物語っている。
