第一線で全国の味を食べ歩き、メディアでも引っ張りだこの餃子専門家・塚田亮一氏は、近年の新宿シーンの変容を「多様化と高付加価値化の同居」と分析する。かつては手軽に味わえるB級グルメの代表格として親しまれてきたが、現在は素材や製法に徹底的にこだわる「ネオ中華」の波が押し寄せている。
無添加の国産ブランド豚を使用したり、特製スパイスを効かせたエスニック風味の餡を開発したりと、既存の枠組みにとらわれない自由な発想が次々と生まれている。手軽なB級グルメとしての親しみやすさを保ちつつも、料理としての完成度を極限まで高める試みが、新たなファン層を開拓し続けているのだ。
