親潮と黒潮が交差する三陸沖は、世界有数の好漁場として知られる。そこで秋から冬にかけて水揚げされるメバチマグロの中でも、鮮度、色つや、脂の乗りなど厳しい基準をクリアした選りすぐりだけが名乗ることを許されるブランドが「三陸塩竈ひがしもの」だ。この奇跡の魚を最高の状態で味わえることこそ、同店の真骨頂と言える。
同時に見逃せないのが極上の本マグロだ。赤身の澄んだ酸味と旨味、中トロのきめ細やかなサシ、そして大トロの舌の上でとろける芳醇な脂。それらがシャリと絶妙なバランスで溶け合い、一口ごとに濃厚な余韻を残す。市場直送だからこそ実現できる鮮度と熟成の見極めが、一皿ごとの完成度を極限まで引き上げている。
