これほど上質な魚介を納得の価格で提供できる背景には、近接する塩釜水産物仲卸市場との強固なパイプがある。仲買人との長年の信頼関係によって、水揚げされたばかりの最上級品が優先的に店舗へと運ばれる仕組みが構築されているのだ。
一般的な飲食業の枠組みでは、中間マージンや輸送コストによって価格が跳ね上がる高級魚も、ここでは最短距離で厨房へと届く。驚異的な回転率の高さが常に新しい仕入れを可能にし、ネタの鮮度劣化を一切許さない。この無駄のないサイクルこそが、競合ひしめく宮城の寿司シーンでトップを走り続ける原動力となっている。
