ドリンクメニューの刷新も目覚ましい。従来の「おまけのブレンドコーヒー」は完全に姿を消し、自社でロースタリーを併設する本格派が増加した。シングルオリジンの浅煎り豆から、贅沢なエスプレッソ抽出のカフェラテまで、専門店の域に達している。
注目すべきは、パンごとの相性を計算し尽くした「ペアリング体験」の提案だ。例えば、発酵バターをたっぷり使用したサクサクのデニッシュには、柑橘系のフルーティーな酸味を持つエチオピア産コーヒーを合わせる。職人とバリスタがタッグを組み、一口ごとに広がる風味の相乗効果を追及している。
