カウンターの奥で手際よく、かつ丁寧な手つきでコーヒーを淹れる姿がある。ペーパーフィルターではなく、あえて手間のかかるネル（布）ドリップを採用しているのがニューポピーの譲れないこだわりだ。
ネルを通すことで、コーヒー豆が持つオイル分や滑らかなコクがそのままカップへと注ぎ込まれる。深煎りの力強いコクを感じさせつつも、口当たりはどこまでも丸く、後味に嫌な雑味が一切残らない。
浅煎りのフルーティーなスペシャルティコーヒー全盛の時代にあって、あえて純喫茶の王道である「深煎りとネルドリップの美学」を極め続ける姿勢が、本物志向のコーヒーファンの心を掴んで離さない。
