肉への異常なまでの愛と知識を持つ芸能人といえば、ダチョウ倶楽部の寺門ジモン氏だ。彼の代表番組である『寺門ジモンの取材拒否の店』でも、恵比寿周辺の隠れた名店がたびたび話題に上ってきた。テレビカメラの潜入を頑なに拒む老舗や名店が、なぜジモン氏の取材だけを受け入れるのか。そこには店主たちの職人魂と、肉に対する並々ならぬ敬意の共鳴がある。
取材拒否の店で提供される一皿は、極上の和牛部位をその日の状態に合わせて数ミリ単位で切り分け、タレの揉み込み加減まで計算し尽くされた逸品だ。肉そのものが持つ力強いポテンシャルを最大限に引き出すその職人技に、ジモン氏も思わず唸ったという。流行に流されない本物の味が、そこには確実に存在する。
