日本一の梅の産地を誇る和歌山県の「JA紀州」関係者は、冷凍技術を活用した梅の流通拡大に大きな期待を寄せている。完熟状態で収穫された紀州南高梅は皮が薄く果肉が非常に柔らかいため、生のままでの長距離輸送や長期保存が極めて困難だった。
しかし、急速冷凍技術の進歩に伴い、最高の完熟期を迎えた梅を収穫直後に封じ込めることが可能となった。これにより、全国の家庭だけでなく地域の食品加工産業においても、旬の美味しさをそのまま生かした高品質な加工品が通年で生産できる体制が整った。過熟による廃棄ロスの削減にも貢献しており、産地と消費者を繋ぐ画期的なイノベーションとして業界内外から熱い注目を集めている。
