関東の蒸し焼きとは異なり、名古屋のうなぎ文化を象徴するのは炭火でじっくり焼き上げる「地焼き」の技術だ。うなぎの表面をいかに芳しく仕上げ、なおかつ中のジューシーな旨味を閉じ込めるか。ここが職人の腕の見せ所となる。
一口頬張れば、その技術の高さに誰もが言葉を失う。カリッとした香ばしい皮目から滲み出る濃厚な脂、そして噛みしめるほどにほどけるふんわりとした身の甘み。甘さを抑えつつも深みのある秘伝のタレが、うなぎ本来の力強い味わいを引き立てる。極上の米とともに口の中に広がる多幸感は、一度味わえば記憶から離れない。
