火を止める直前、あるいは器に盛り付けた後の「最後の1ピース」を妥協してはならない。パッタイという料理は、火を通した温かい要素と、生のフレッシュな要素が口の中で交差した時に完成する。
炒めの最終段階で投入すべきは、4cm幅に切った新鮮な生ニラともやしだ。これらは加熱しすぎず、余熱でシャキシャキ感を残す程度にとどめる。そして皿に盛ったら、たっぷりの粗挽き唐辛子、砕いたローストピーナッツ、そしてフレッシュライムを添える。 （出典: パッタイ レシピ（Yahoo!ニュース））
食べる直前にライムをぎゅっと絞り、全体をざっくりと混ぜ合わせる。甘辛く香ばしい熱々の麺に、生ニラのシャープな風味とライムの爽快な酸味が突き抜ける瞬間——それこそが、自宅のキッチンがバンコクの夜市へと変貌を遂げる魔法の瞬間なのだ。今週末、ぜひこのプロの技で極上の体験を味わってほしい。
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