なぜ、過剰な摂取が身体への危害となり得るのか。その答えは、体内で巻き起こる複雑な生化学反応のメカニズムに隠されている。過剰に取り込まれた成分は、体内でアラキドン酸へと代謝され、細胞膜にストックされる。この状態から炎症刺激を受けると、強力な痛みの物質や血栓を形成する生理活性物質が一気に放出される。これがいわゆるアラキドン酸カスケード研究によって解明された分子レベルの反応経路だ。
世界的な生命科学データベースPubMedや、国内の学術情報プラットフォームJ-STAGEに蓄積された最新論文を紐解くと、このカスケードの過剰な活性化が血管内皮の損傷や慢性的な炎症反応を引き起こすプロセスが明確に記録されている。心血管疾患だけでなく、現代人を悩ませる花粉症やアトピー性皮膚炎、さらには認知症の発症リスクとの相関を示すデータも相次いで報告されている。日々の油選びが、私たちの細胞レベルでの「炎」を燃え上がらせているかもしれないのだ。
