どんなに腕の良い職人がいても、素材の鮮度が落ちてしまえば元も子もない。同社が近年特に力を入れているのが、全国各地の漁港と直結した次世代型の物流網だ。競り落とされたばかりの水揚げ魚は、特殊な急速凍結技術や細胞を破壊しないナノバブル海水冷却システムを通し、即座に最適な温度管理下へと置かれる。
九州の小さな漁港で早朝に揚がった関アジや、北海道から届くウニが、その日の夕方には都心の店舗で「獲れたて」と変わらぬ透明感と歯ごたえを保ったまま店頭に並ぶ。物理的な距離を感じさせないこの超高度なコールドチェーンの構築により、地方の希少な未利用魚や限定水揚げの銘柄魚が、新たな価値をまとって都市部の消費者の元へと届けられている。
