日本の食卓における不動のメインディッシュといえば、豚ロース生姜焼きととんかつに他ならない。甘辛い香ばしさがご飯を誘う生姜焼きと、サクッとした衣の中から肉汁があふれ出すとんかつは、幾度となく家庭の満足感を支えてきた。
長年にわたり日本の家庭料理を牽引してきた料理研究家の栗原はるみ氏や、NHKの名物番組『きょうの料理』で提案されてきたレシピには、時を超えて受け継がれる普遍的な美味しさのロジックが存在する。タレを絡める直前のフライパンの温度管理や、揚げ油の温度変化を利用した二度揚げなど、伝統的な知恵が生み出す味わいは今なお色褪せない。
