数年前まで、この伝統を守る店舗は数えるほどに減少し、途絶の危機に直面していた。早朝からの仕込みと重労働、そして後継者不在。地元の高齢者だけに支えられていた店が相次いで閉店を余儀なくされていた。
この状況に待ったをかけたのが、地元出身のアパレル出身者やUターン起業家たちだ。伝統のレシピを老舗の職人から聞き取り、製造ラインの一部に最新の湿度・温度管理技術を導入。伝統の味を損なうことなく作業負担を減らすことに成功した。さらに、昭和レトロな雰囲気を残しつつ洗練された店舗ブランディングを構築したことで、一気に風向きが変わった。
