どれほど優れた調理テクニックであっても、元となる素材の新鮮さが味を左右する。スーパーや直売所でとうもろこしを選ぶ際は、以下のポイントをチェックしよう。
1. 皮の色が濃い緑色で、瑞々しさがあること
2. 髭（ひげ）が褐色から黒褐色に熟しており、乾燥していないこと（髭の数は粒の数と同じため、豊作の証）
3. ずっしりとした重みがあり、軸の切り口が瑞々しいこと
とうもろこしは収穫直後から急速に糖分が分解され、甘みが低下する繊細な野菜だ。購入したらその日のうちに電子レンジで加熱するのが鉄則。加熱後、すぐに食べない場合は温かいうちにラップで密閉包みし、冷ましてから冷蔵庫または冷凍庫で保存すれば、みずみずしい食感を数日間キープできる。 （出典: 皮 付き とうもろこし レンジ（Yahoo!ニュース））
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