家庭用のガスコンロやIHクッキングヒーターは、プロの鉄板に比べて火力が弱い。そのハンデを克服するためには、食材を投入するタイミングとスピード感がすべてを決める。
まず、高火力で油を熱し、ニンニクとエシャロット（玉ねぎで代用可）、干しエビを炒めて油に香りを移す。次にむきエビや厚揚げを加え、火が通ったらフライパンの端に寄せる。空いたスペースに溶き卵を流し込み、半熟状態のスクランブルエッグを作ってから具材と混ぜ合わせるのだ。卵に油を吸わせることで、全体のコーティング役を果たしてくれる。
ここからの展開はまさに秒刻みだ。水戻しした麺を一気に投入し、準備しておいた黄金ソースを回しかける。フライパンを大きく煽り、麺にソースを吸わせながら強火で一気に水分を飛ばす。ジュージューという香ばしい音が立ち上り、麺がツヤを帯びたら勝負ありだ。
