「生のままどう調理すれば美味しいのか」という疑問に対し、現場の第一線で活躍する管理栄養士は、油分と塩分を上手に効かせたドレッシング和えを提案する。
作り方は驚くほど手軽だ。まず、根元をよく洗ったチンゲン菜を縦半分に切り、茎の繊維に沿って細切りにする。ボウルに入れ、ごま油小さじ2、塩昆布ひとつまみ、おろしニンニクほんの少し、醤油を数滴垂らして優しく揉み込むだけ。ごま油の脂質が脂溶性ビタミンであるβカロテンの吸収率を爆発的に高め、塩昆布の旨味が青臭さを完全に消し去る。
火を使わないため、調理時間はわずか3分。忙しい朝の朝食や、晩酌のおつまみとしても満点の一品だ。
