ミシュランガイドにも変化の風が吹いている。かつてフレンチや和食が独占していたファインダイニングの世界に、「イノベーティブ・インディアン」と呼ばれるハイエンドなインド料理が確固たる地位を築いた。
日本の四季折々の厳選素材——例えば春のタケノコや初鰹、秋の松茸や冬のブリ——を、インド各地から取り寄せた希少なスパイスと掛け合わせる。ガストロノミーの技法を取り入れた一皿は、視覚と嗅覚、そして味覚を激しく揺さぶるアート作品の趣を呈する。
こうした最先端の動きは東京や大阪にとどまらない。福岡、札幌、金沢といった地方都市でも、地元の新鮮な食材と本格スパイスを融合させた独自のスパイスレストランが誕生。旅先で地元のスパイス料理を検索する旅行者も急増している。
