店内に一歩足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのが湯気を立てる巨大な出汁鍋だ。宮川製麺所の代名詞とも言えるのが、この鍋から自分で出汁をすくって丼に注ぐ独特のセルフ方式である。
お玉を鍋の底深くへと沈めると、ゴロゴロとした手応えが手に伝わる。伊吹島産の良質ないりこが、鍋の底に山のように沈んでいるのだ。すくい上げた出汁とともに、柔らかく煮込まれたいりこをそのまま丼へ移す。これが常連たちの「お約束」だ。骨まで柔らかくなったいりこを噛みしめると、濃縮された魚介の旨味が口いっぱいに弾け、うどんの最高のアクセントとなる。この自由でライブ感あふれるスタイルこそ、讃岐の製麺所文化が持つ一番の醍醐味と言える。
