今、最も注目されている最新情報によれば、芯の処理方法は「包丁でV字に切り取る」という従来の常識を大きく覆しつつある。特に最近爆発的な流行を見せているのが、芯を下にしてまな板に強く打ち付ける手法や、手でひねり取るスタイルだ。
なぜこれほどまでに注目されるのか。その真相は、刃物を使わない安全性と、芯を除去した後に湿らせたキッチンペーパーを詰めることで、キャベツの鮮度が2週間以上保たれるという驚異的な保存力にある。専門家も「成長点である芯を取り除くことで葉の栄養消費が止まる」と科学的根拠を認めており、理にかなった手法と言える。
