【2026年現地取材】激変する「パスタ屋」の現在地。原材料高の荒波を破る「クラフト生麺」と体験型新スタイルの衝撃の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

日本のパスタ文化を語る上で欠かせない「和風パスタ」も、2026年には進化の極みに達している。醤油やたらこだけに頼らない、本格的な出汁（昆布・椎茸・鰹節）と発酵調味料を掛け合わせたスープパスタが話題を集めている。

自家製味噌のコクを加えた濃厚ボロネーゼや、塩麹でじっくり漬け込んだ具材のペペロンチーノ。海外からのインバウンド客にとっても「日本でしか味わえないユニークな麺料理」として口コミが広がり、連日長い行列を作る店舗も少なくない。