日本各地に根付く麺文化のなかでも、讃岐や稲庭と並んで「日本三大うどん」の候補として名高いのが富山県を代表する逸品だ。一般的なうどんは生地を包丁で切り出す「打ち麺」が主流だが、こちらは油を使わずに職人が手作業で伸ばし続ける「手延べうどん」の技法を極めている。
手延べならではの空気をたっぷり含んだ生地は、茹で上げると透き通るようなツヤを纏う。噛むと歯を優しく押し返すような独特の「手こね」由来の粘りがあり、喉を通る滑らかさはまさに芸術的。この本物の喉越しと極上の食感こそが、長年愛され続ける最大の理由と言える。
