久礼の町を語る上で、カツオの存在を外すことはできない。春の「初カツオ」は身が引き締まり、爽やかな勝負の味がする。対して秋の「戻りカツオ」はトロのように濃厚な脂が乗り、口の中でとろける。しかし、地元のおばちゃんたちに言わせれば、それだけが魅力ではないという。
「本当に美味いカツオはね、時期だけじゃなくてその日の時化（しけ）具合や船の戻り時間で決まるがよ」と、鮮魚店の店主は笑う。冷凍技術がどれだけ進化しても、久礼で食べる「日帰りカツオ（その日のうちに水揚げされた生カツオ）」のモチモチとした弾力と歯ごたえには到底敵わない。一切の臭みがなく、甘みすら感じる赤身の深さは、今まで食べてきたカツオの概念をあっ気なく覆してしまう。
