熱々の茶碗蒸しが運ばれてきた際、真っ先にとるべき行動にも粋な作法が存在します。蓋を開けるときは、右手で蓋のつまみを軽く持ち、左手を器の縁に添えて静かに持ち上げます。このとき最大のポイントは、蓋の裏に付いた蒸気の水滴を料理やテーブルの上にポタポタと落とさないことです。
持ち上げた蓋は器の上で一度垂直に立て、水滴を器の中に自然に落としきります。その後、蓋の裏側を上に向けて膳の右手奥、または塗りの盆の外側にそっと置くのが美しい振る舞いです。裏返して置く理由は、塗りの綺麗な蓋の裏を傷つけず、水滴で膳を汚さないための配慮。小さな一動作に、日本の食文化が長年培ってきた細やかな美学が宿っています。
