「冷凍すると栄養が壊れるのではないか」という長年の思い込みは、現代の食品科学によって覆されつつある。管理栄養士の分析によれば、特にビタミンCやポリフェノール、アントシアニンといった抗酸化物質において、冷凍フルーツは収穫から数日経過した生の果物と同等、あるいはそれ以上の数値を維持することが明らかになっている。
果物は収穫された瞬間から呼吸作用によってビタミン類の分解が進む。しかし、産地で即座にマイナス温度帯へ封じ込められた冷凍果実は、酸化ストレスを遮断された状態で休眠する。さらに、皮ごと急速凍結されたブルーベリーやぶどうは、冷凍によって細胞壁に適度な亀裂が入り、体内でポリフェノールを吸収しやすくなるという利点も指摘されている。余計な砂糖や保存料を一切使わない無添加の冷凍食品である点も、現代のクリーンな食習慣に合致する。
