厨房から聞こえる激しい鍋振りの音。これこそが餃子の王将の醍醐味だ。各店舗の料理人がオープンキッチンで腕を振るい、共通のグランドメニューに加えて店舗独自のオリジナルメニューが豊富に揃う。店ごとの個性や地域限定の味が楽しめる点は、全国に広がる中華料理チェーンの中でも稀有な存在感を放っている。
一方、大阪王将はメニューの創作性とエンタメ性で独自のポジションを築いた。名物「ふわとろ天津飯」に代表されるように、卵の絶妙な火入れと甘酢餡の黄金比は他の追随を許さない。外食産業全体の競争が激化する中でも、ファミリー層や若者が親しみやすい工夫を次々と打ち出し、日本伝統の大衆中華文化を現代的かつカジュアルに進化させている。
