麻婆豆腐の豆腐選びで劇的変化！木綿と絹ごしの正解とプロの裏技に関する深掘り解説を詳しく解説いたします。

日本における四川料理の普及を語る上で欠かせないのが、名番組『料理の鉄人』でも一世を風靡した故・陳建一氏の存在だ。同氏が率いた四川飯店では、日本人の舌に合う麻婆豆腐の探求が長年にわたり続けられてきた。

四川飯店のスタイルでは、豆腐の下茹でと手早い手捌きによって、崩れにくさと滑らかさの両立を追求。本場の激辛スパイスと日本の高品質な豆腐文化を融合させた技法は、現在も多くのシェフに受け継がれている。